离4月5日清明节已慢慢的接近，但祭祀乳猪的市场促销战也越发激烈。3月28日，记者走访南宁一些酒楼了解到，受生猪价格持续上涨影响，祭祀乳猪今年价格也水涨船高，最高涨幅达两成多。

  “烤乳猪388元/只、招牌贵妃鸡88元/只、大发糕30元/托……”这是南宁一家星级酒店清明祭祀贡品海报上的内容，品种近10个。

  除此之外，南宁其他酒店也纷纷推出了清明祭祀烤乳猪。钻石海岸海鲜大酒店特意推出了清明祭祀烤乳猪，分为388元和528元两种规格；红林大酒店、沃顿国际大酒店等也在醒目位置摆放预订祭祀烤乳猪的宣传海报。

  清明祭祀市场的商机，吸引了慢慢的变多餐饮企业的关注。除了星级酒店外，一些大中型酒楼如大理白族村、上湾酒店四季芙蓉等，也推出了祭祀乳猪。相比之下，酒楼烤乳猪价格略低，大理白族村酒楼宾副总介绍说，酒楼祭祀乳猪有328元和428元两种。

  据酒楼相关负责的人介绍说，清明祭祀烤乳猪很受欢迎，自推出预订以来，接到客户订单已达数十份，比去年同期增长了30%左右。不过，真正的预订高峰将在清明前3天。

  与此同时，记者通过调查了解到，祭祀烤乳猪预订大幅度的增加的同时，烤乳猪的价格也有所上涨。

  记者对比一酒店去年的宣传单页发现，同等规格的烤乳猪由去年的358元上涨到了420多元，涨幅达到了两成。不过，也有酒楼表示，为提升消费，烤乳猪价格并没有做上调。

  对于价格持续上涨，一酒店负责这个的人说，与去年同比，同等规格的生乳猪批发价格持续上涨了两成多，为减轻成本压力，只能微调成品的价格。该负责人进一步介绍说，虽然烤乳猪价格上调了，但乳猪本身的重量也增加，如去年用4.5公斤的生乳猪,今年则使用了5公斤重的。不仅如此，一些酒店还赠送其他祭祀贡品，以此消除顾客的涨价心理上的压力，如预订烤乳猪送发糕，送五色糯米饭等。

  一些市民表示，虽然每只烤乳猪的价格持续上涨了几十元，但清明节是纪念先辈的节日，每年一次，贵一点也要买。

  在市场利益的驱使下，不少商贩也打起了烤乳猪的歪主意以次充好，每年市场上都会查出一些问题烤乳猪。

  那么，在预订烤乳猪时该如何分辨其优劣？广西烹协会长黄桂辛和记者说，一头活生生的乳猪摆放在面前时很容易辨别其好坏，即便是生猪宰杀后也非常容易辨认优劣。然而，经过烘烤的程式之后，分辨优劣就不那么容易了。

  最为保险的办法是，在购买前一定要挑选出正规的销售经营渠道，认准“两证一章”，即具备“动物产品检疫合格证明”和“乳猪定点屠宰场出场证明”，并加盖印章的乳猪才是来自正规渠道的。虽然这个“章”烤完后在乳猪身上也看不到，但消费者能要求商家出示“两证”。

  烤乳猪始于清代，随时代的变迁，在烹调制作方面不断有所改进，好的烤乳猪真正达到“色如琥珀，又类真金”，并皮脆肉软，表里浓香。

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