一脚迈进腊月的门槛，年的滋味就如炝锅时的调料，“噼里啪啦”地散开来了。车站里脚步匆忙的旅客、街头售卖的福字对联、蒸锅上的红糖年糕……年，就这样在一个又一个场景的切换中，践约而至。

  新年可谓是国人心目中重量最重的节日，2023年末，第七十八届联合国大会协商一致通过决议，将新年确定为联合国假期，更是显示了这一传统节日的影响力和魅力。

  关于新年这件事，不同的当地有不同的过法，万千滋味在其间，但不管怎么过，终究是离不开“美食”与“活动”的。一口滋味，可以治好一身疲乏；一种风俗，足以承载一年等待。

  明正德《琼台志》有云：“岁除，午后祀先，谓之分岁。乡落又谓辞岁。子妇儿女辈盛陈酒馔，为爸爸妈妈围炉。”新年是中国民间最盛大、最富有特征的传统节日之一，而“盛陈酒馔”的年夜饭则是新年前的重头戏。

  在万宁，年夜饭上吃水芹菜已成为一种共同的传统习俗。“芹”与“勤”是谐音，人们往往在新年时吃水芹菜以讨个好口彩，等待新年勤劳致富。水芹菜家常的做法是清炒，将水芹菜放到锅里翻炒一番，水芹的鲜香就能完美开释。

  红烧猪蹄色泽光润，肉质软糯，是一道让人一尝难忘的菜肴，这道菜也是万宁人年夜饭的常见菜。红烧猪蹄往往是年夜饭的主菜，有“雍容华贵”的意味，一起还被赋予了“发财”的涵义，所以不少人家会在年夜饭上特别预备一道红烧猪蹄，请求新年好运。

  嘉积鸭是“海南四大名菜”之一，在岁除团圆吃年夜饭这样重要的时间，琼海人往往会端上一盘嘉积鸭。嘉积鸭肉质肥厚、皮白滑脆，且在其皮下有一层薄薄的脂肪，做成菜肴自带甘美的滋味。嘉积鸭的烹饪办法有多种，其间能保存原汁原味的白斩嘉积鸭，最常见于年夜饭餐桌上。

  红糖年糕在三亚又叫做“糖糕馍”，这是海南民间年糕的一种品类。三亚、陵水等地，红糖年糕是逢年过节的常备美食，以款待亲朋好友或留给家人品味，在家人团圆吃年夜饭之时，许多人也会尝上一口红糖年糕，品一品年味。红糖年糕的制造不算杂乱，三亚人选用优质的糯米粉和天然红糖为首要的组成原资料，通过精心拌和、蒸煮，终究成果一道色泽金黄、口感软糯、甜而不腻的传统美食。

  槟榔花鸡是三亚的一道特征菜，因选用槟榔树下饲养的土鸡与槟榔花为主料而得名。槟榔花鸡这道菜寻常可见，在三亚区域年夜饭的餐桌上也多见。在炖煮槟榔花鸡时，人们往往加上当归等药材，因而会有一股淡淡的中药味。槟榔花鸡汤汁咸鲜可口，鸡肉质嫩甜美，是既有养分又可口的一道美食。

  爆米纸，俗称“米纸”，这是陵水人新年必备的风味小吃，在吃年夜饭之时，许多人也会吃上几块爆米纸，过过嘴瘾。制造爆米纸的质料简略，仅有糯米加少数白糖即可，但进程耗时吃力，即便如此，许多人家也乐意花费功夫去制造爆米纸，以备新年食用。

  儋州民间有一句俗话：“竹笋红鱼山海味。”又有俗话云：“马井红鱼香破釜。”红鱼在儋州人眼里有喜庆、宝贵的意味，是人们新年必买的年货，而在岁除吃年夜饭这样盛大的时间，也往往会煮上一份红鱼的菜肴。红鱼的做法有多样，其间红鱼干炖五花肉、竹笋红鱼、红鱼煲最常见。竹笋红鱼，最好的质料是山竹笋加上红鱼头，用红鱼干煲干竹笋，色香味齐全，可谓是年夜饭餐桌上的一道好菜。

  东方坐落海南西部区域，这儿的不少人家喜爱在新年前宰一只黑山羊，用作年夜饭的菜肴。东方黑山羊与出名的万宁东山羊同源，具有肉嫩骨软、无膻味、甜美可口的特征。东方人烹饪黑山羊的办法多种多样，无论是烤、炖仍是煮，或是“打边炉”，都能完美地开释出其肉质的新鲜，使得菜品充盈浓郁的香气，十分契合年夜饭喜庆、热烈的气氛。

  临高烤乳猪在海南久负盛名，许多临高人以为这便是海南“第五道名菜”。临高猪质量佳，具有皮薄、骨细、瘦肉多、脂肪少等特征，因而经炭火烧烤后，这道菜呈现出皮脆、肉香、骨酥的特征。临高烤乳猪香气四溢，风味共同，是临高等地年夜饭的一道常见美食。

  海南有俗话称：“无鸡不成席。”鸡的烹饪办法有多种，白切鸡是海南代表性传统名菜，在海口、文昌等地，白切鸡往往是年夜饭的固定菜肴。白切鸡的共同之处在于，最大极限地保存鸡肉的原汁原味。海南人做白切鸡，鸡肉的选料往往很考究，一般以文昌鸡等本地优质土鸡为主。不得已提的是，蘸酱可谓海南白切鸡不可或缺的魂灵，蘸酱一般由蒜蓉、姜末、油和酱油分配而成，酱料的鲜、辣、香三重滋味激宣布白切鸡的鲜美。

  岁除之日，海口、文昌等地的新鲜马鲛鱼可谓一鱼难求，我们都想在年夜饭餐桌上添上一盘马鲛鱼。海南人对马鲛鱼食材的选择极为考究，往往要选用新鲜捕获的，以确保鱼肉的鲜美和口感。马鲛鱼烹饪极端简略，清蒸或许煎烤，都可杰出马鲛鱼新鲜、滑爽的特征。

  饺子酥，又称“海南炸饺”“油饺”，这是盛行于文昌一带的特征小吃。饺子酥形似古代的荷包，新年吃饺子酥，被人们赋予了“财运亨通、钱包鼓鼓”的意味。在文昌，许多人家会在新年前夕炸饺子酥，以备家人聚会吃年夜饭时能加上一盘饺子酥。

  在岁除到来之前，不少定安人都在忙一项重要的作业，那便是做“筐粑”。“筐粑”类似于红糖年糕，仅仅做法有许多不同，是一种颇具定安当地特征的美食。正宗的“筐粑”色泽金红、软滑甜香，年夜饭吃到味美可口的“筐粑”，就尝到了新年的滋味。

  在海南五指山区域，年夜饭上有一道重要的传统美食——红焖五脚猪。这道菜选用的是当地独有的五脚猪为质料，五脚猪肉质鲜美，富含养分。红焖五脚猪的烹饪工艺考究，首先将五脚猪肉切成块，用秘制的红烧酱料腌制入味，然后慢火焖煮至猪肉软糯香嫩，最终呈现出的菜肴色泽红亮，滋味芳香，多吃不腻。

  在保亭、白沙、五指山、琼中等地，“鱼茶”是黎家人款待客人的首要菜肴，也是他们吃年夜饭的必备食物。鱼茶做法看似不难，但其实十分考究，人们将新鲜捕捉的鱼清洗收拾洁净并晾干后，再配以盐巴还有煮熟的米饭，配料均匀拌和后，装进密封的坛子中，十天到半个月即可食用。黎族大众需求提早制造鱼茶，才能在岁除吃年夜饭之时享受这道风味共同的美食。

  在海南屯昌区域，白切排骨是年夜饭的一道重要菜肴。屯昌盛产优质黑猪，这一猪种以皮薄、肉嫩、味香的特征而出名于海南，屯昌人做白切排骨，正选材于屯昌黑猪。白切排骨俭朴无华，但却保存了排骨原始的香味，因而深得屯昌大众的喜爱。这道菜以选用上等新鲜排骨为主资料，烹饪方法也简略——把握好火候，放热水里烹煮至熟即可。

  海南年夜饭的美食有许多，炖、煮、蒸、炒，菜品无一而足，琼东、琼南、琼西、琼北和琼中，各地年夜饭餐桌上的菜肴不完全相同，有一些美食极具当地特征，有着特别的文明内在。（杨树）

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