海明威曾在小说《太阳照旧升起》里，借杰克·巴恩斯的口宣布这样的感叹：波丁饭馆是世界上最棒的饭馆之一。

  “波丁饭馆”在实际中的“真身”是西班牙古城塞哥维亚一间名为“坎第多”的老餐厅。自1902年开端，这间餐厅就运营西班牙的名菜——烤乳猪，在当地久负盛名。海明威对其的赏识，源于该餐厅的两道菜，一是烤乳猪，另一道是招牌汤西班牙凉菜汤。

  这儿严厉选取当地出生缺乏两周分量不超越3~4公斤的乳猪，与别的的当地的烧乳猪比较，它最大特征是先用秘制香料表里均匀地涂改乳猪的表里，再选用较低温(120℃)通过屡次烧烤，再以500℃高温短时间焗成。因而，要用长达3小时才干完结，但优点是保存了乳猪的皮香肉嫩，却少脂肪。新出炉的烤乳猪香味扑鼻，而用来切乳猪的“东西”也独具匠心，是饭店里盛菜的白瓷盘。

  你可曾听过这样的切分烤乳猪典礼：店东先给门客分发了刊有西班牙文和中文的祝祷词。然后他在盛有一只烤乳猪的餐桌前，手捧祝祷词，嘴里念念有词，顺手拿起一只白色的瓷碟，用瓷碟的边缘用力在乳猪上切几下，其快速利索宛如用刀。不多，乳猪已被支离破碎。随后他又忽然举起了手中的瓷碟，突然向地下摔去，“啪啪”几声，瓷碟裂成碎片，继而便是门客的一阵阵火热掌声。

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