本次竞赛由临高县公民政府主办，临高县旅行局承办，海南恒大御海全国、海南岛丁文明传达有限公司协办。竞赛选手有来自临高县城及临高各乡镇的，还有来自海口及周边市县的，我们聚在一起，商讨技艺，竞赛新一届的“烤乳猪大师”。上千名群众评委在现场品味到了选手们精心烤制的乳猪，拍案叫绝。（刘兵文/图）

  上午9：30，活动现场反常火爆。在风情商业街，人们跳起愉快的竹竿舞热情欢迎来自世界各地的游客。商业街两旁摆放着独具临高特征文明的美食：烤乳猪、原味海鲜、各色生果以及甘旨点心。白鹭湖边，造型各异的海洋空飘，合作花车巡游、舂米舞和愉快的音乐，将整个活动气氛烘托得火热十分。

  决赛在当全国午举办，由专家评委团进行评选打分。20只乳猪在现场摆开，让人垂涎欲滴。选手开端切块，手起刀落，刀片触碰到乳猪，薄脆的声响格外诱人，浓郁的炙烤香气充满整个场所。

  竞赛开端，各位选手纵情发挥烹饪身手，乳猪烤制时，手中的烤猪叉不断进行180度旋转，擦洗的香油、蜂蜜在均衡的火候下，一滴滴香脂在焚烧的炭中“丝、丝、丝”蒸腾，空气中散播着烤制肉的共同香味，在品味区观战的美食专家、群众评定按捺不住，纷繁上前向参赛选手们请教烹制诀窍。

  竞赛现场气氛火热，现场主持人向我们具体的介绍着竞赛状况，并采访了好几位参赛选手。他们有的年逾花甲，烤了一辈子乳猪；有的二十出面，却已经有着让人叫绝的技艺。

  本次竞赛的专家评委团由海南省烹饪协会的烹饪大师和海南大学食物学院的教授等十位专家组成，由“我国烹饪大师终身成就奖”获得者何子桂大师带队，依据详尽的评分标准，全程观摩、沟通、品味，为参赛者打分。

  经过初赛、复赛、决赛三轮竞赛，17号选手刘小明获得金奖，20号选手秦小曾、9号选手王少红夺得银奖，铜奖由7号选手王燕猛、5号选手谢圣志获得。

  参赛选手表明，参赛不只是为了获得名次，更期望可以经过竞赛让我们知道临高烤乳猪这道美食，然后让我们爱上临高，常来临高。

  临高乳猪因产于海南北部的临高县，而得名“临高烤乳猪”。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而出名，不管是烤、焖、炒、蒸皆可口，但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有考究的，猪不能太重，一般每只约二十斤以内。

  一方水土哺育出一方的土特产。临高县地处丘陵山地地带，素有“海南小平原”之称。这儿土地肥美，物产丰厚，勤劳的临高公民使用这优胜的天然条件，生产出丰厚的饲料，家家户户都养殖临高乳猪。

  经过临高水土多少年多少代的天然选择、培养，终究构成现在的优秀猪种。临高乳猪外观黑背白肚，前额有一白色倒三角形，躯体小，背脊直，长膘快，肉质细嫩，头小皮薄骨小，瘦肉多，是制造烧烤乳猪的上等品。

  临高乳猪除了它的种类优秀外，还得益于共同的饲料和养殖方法。农人养母猪时，皆以蕃薯藤、野菜、花生饼、米糠及米饭为饲料。

  平常喂粗些，产崽时喂精些。乳猪出世后一月余，就引其“入槽”喂养。初以大米煮稀饭，以小鱼拌之，既香且甜，乳猪争食。

  然后渐加花生饼、细米糠等，促其长膘。其间让母猪带乳猪到户外，吃青草，嬉戏游玩，使其具有野味。

  临高乳猪的一个重要特点是不能圈养，曾有公司以圈养方法养殖临高乳猪，终因乳猪无野味，皮不脆，烧烤裂皮而以失利告终。乳猪养到45天左右即可出栏，此刻分量为10来斤。

  临高乳猪的最佳屠宰分量为6至7.5千克，小些则略带奶腥味，大些则稍有肥腻感。

  临高乳猪烤、焖、炒、白切皆可口，尤以烧烤为最佳。烧烤时，师傅将乳猪屠宰好，将其剖开，碎骨，上好佐料，然后置于炭火之上文火烘烤，一边翻动，一边涂油，使皮不起泡又增色增味，四五个小时后，一只全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味的烤乳猪制成了。

  “临高乳猪能降服门客的味蕾，获得我们的必定，这与其选用食材有很大联系，有必要选择纯种黑猪，太肥的乳猪比较油腻，太小也不易烤制。其次，时刻、火候掌握也十分重要，烤的时刻过短不可，皮质不脆，时刻过长，则肉质会呈现焦苦味，也不可。最终，配料的比重也不能小瞧，一起在烤制时，因为某个部位受热过高，需用在表皮上进行戳点排气，保证不起泡，烤出的肉则干爽健壮，皮脆肉香，骨松，滋味鲜甜共同。这才是能制造出地道甘旨临高乳猪的诀窍。”深谙临高烤乳猪制造的参赛选手王先生说。

  近年来，临高活跃贯彻落实国家关于旅行产业化扶贫的指示精神，对临高美食进行深化发掘，对符合条件的产品做旅行产品包装，并经过招商引资和宣扬促销，招引企业和游客走进临高，品味临高美食，拉动旅行消费，促进旅行扶贫。

  这其间，临高以最富本地特征的烤乳猪为切入点。临高烤乳猪被列入海南十大特征名菜之一。经过推介美食，一起也成功推介了丰厚的旅行资源、旅行服务产品和旅行线路，使临高旅行宣扬促销活动获得实质性成效。

  为了往产业化、标准化方向开展，临高县托付海南大学食物学院对临高烤乳猪进行课题研讨，处理临高烤乳猪走出临高的难题。还托付专门的设计师团队，处理临高乳猪产品化包装的问题。

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