讲起烤乳猪，可以说是众所周知。作为一道传统粤菜菜式，油光皮滑，肉嫩鲜美是烤乳猪最大的特征，但对口味遍及清淡的佛山人来说，并不是任何一个人都可承受的。

  对此，有专业做乳猪20多年的顺德大厨戴海智发挥奇思妙想，创出一道“马六甲乳猪”。之所以叫“马六甲乳猪”是因为他使用了来自马六甲的特征香料。

  要做好这道菜，首先要精选本地乳猪，沿龙骨中线砍开，接着去除猪脑、猪肾、猪腩以及猪骨头。

  前期处理完成后，师傅就拿出“压箱底”的独门秘方，将它涂在乳猪的内腔，在保存食材原汁原味的一起，能增加新的风味，酸酸甜甜，更有消腻开胃的效果。

  接着用钢叉将乳猪定型，再把调好的酱汁刷满乳猪的全身，“二师兄”能否披上“黄金甲”，就全赖这一步了。悉数完成后，就来到最后一道工序——碳火焙猪。

  成功出炉的“马六甲乳猪”，色泽金黄，皮酥肉嫩，可是进口却有一股浓郁的酱香味，中和了食材自身的油腻，让人更容易承受。

  凭仗这个立异，马六甲乳猪也获评为“佛山市粤菜名菜”。擦亮粤港澳大湾区粤味品牌，共建国际美食之都，这也是佛山市粤菜师傅“1+5”系列工程建造不断尽力的方针。

  由佛山市商务局安排专家确定的“佛山市粤菜名店、名菜、名点”共有75家名店、131个名菜名点，是佛山市粤菜师傅“1+5”系列工程建造一项重要工作，期望可以经过这样的展现渠道，擦亮“岭南味.佛山品”的品牌，发掘和展现我市美食文明，把散落在全市各个旮旯的名店、名菜和名点发掘出来，串珠成链，打响品牌，以美食聚人气、扩内需、树形象、惠民生。

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