南方网讯（全媒体记者/欧志葵 通讯员/卢启文）清明时节马上就要来临，祭祖乳猪已陆续上市。作为清明祭品中的主角，乳猪不仅是一道美味佳肴，更承载了祭奠先祖的人文情怀。4月3日，记者从广州市场获悉，为应对节日的需求，很多酒家、食肆、商超已经提前在节前推出祭祖乳猪预定服务，不少餐饮店还推出“祭祖金猪宴”、“踏青点心餐”等一条龙服务。

  记者探报获知，今年售价基本与去年持平，甚至略有下降。以广州酒家的金牌乳猪为例，售价为599元/只，相比去年的售价下降近一成。另一家食店推出的祭祖乳猪，售价分别为238元、398元，并赠送一支九江米酒、一只大发糕，相比去年价格实惠不少。

  据了解，今年祭祖乳猪市场行情报价平稳，原因是广东生猪存货量与出栏量相对来说比较稳定，没再次出现去年供不应求的状况。

  据广州酒家集团负责的人介绍称，今年清明乳猪的售价为599元，与去年的价格持平。“春节后生猪市场供应充足，价格相对较稳定，生猪的成本价与去年基本一样。故今年我们集团祭祖金猪的售价与去年持平。”

  值得一提的是，今年预订乳猪增加不少便利渠道，有商家就推出微信预订服务。记者获悉，为了方便市民订购清明乳猪，有部分商家与互动型电子商务平台合作，在微信公众号上也可以随时随地方便订购乳猪。

  消费者只需登录该平台的微信页面，在线选择提货门店和时间，付款完成订单。消费者凭订单号在预定的时间到达预定的提货点就可以完成提货。线上线下统一价格，提供更方便的购买渠道。

  记者获悉，有部分商超与京东到家、外卖平台合作，消费者在线上预订，有快递可为顾客送货上门。

  每年广州市清明节期间乳猪销售约2万头乳猪，有不少商家盯着乳猪这块市场，以团购、低价等方式销售清明乳猪。

  广州酒家集团负责的人介绍到，如果碰到低于成本价销售的乳猪则有很大的可能是不明来路的乳猪。一部分是来自广州周边城市和外省的雪藏猪；另外的就有可能来自于私宰点的“地下乳猪”，甚至是病猪。雪藏猪皮色偏黑，肉色灰暗，肉质干巴巴的，有雪水的味道。而私宰猪的危害更大，不仅有可能卖的是病猪、死猪，还有的是注水猪。

  不过，有业界人士提到，正规渠道的乳猪具备两证一章的资格，但乳猪经过烧制后身上盖有的印章会因为高温烤熟而消失，一般消费者凭肉眼很难辨别。而且目前市内还没有成熟的生猪溯源机制，消费者无法追踪到乳猪的源头。

  为此，广州酒家集团提醒各位消费者乳猪要到正规的商家处购买，来源和质量才有保证。广州市农业部门在乳猪定点屠宰场实行驻场管理制度，动物防疫监督所对乳猪屠宰实行实时检疫监控，只有从定点屠宰场出产的乳猪是有“动物产品检疫合格证明”及“乳猪定点图章证明”两个身份证明的，乳猪身上也会有加盖的印章，具备“两证一章”的乳猪才是来自正规渠道。

  师傅说，只有8.5斤重才是真正好乳猪。烧乳猪，选食材时，一定要选用个头8.5斤左右的鲜活生乳猪，卖相大方，而且祭祀时和分吃时候，分量恰恰好。少于8.5斤的猪还没有完全成型，虽然皮薄、脂肪少，但却不适合用于烧烤，难以烧出持久酥化的麻皮来；高于这个重量的乳猪，肉质则会过于肥腻，皮下脂肪多。只有8.5斤的乳猪的重量才算是肥瘦适中。

  其次，好食的新鲜乳猪，一定是用新鲜猪烧制出来的，它不仅肉质肥瘦均匀嫩滑，弹性好，吃下去口感香滑，而且乳猪的皮质光滑，色泽呈微粉红色，皮色不可能会出现淤块，吃起来比较松软而且肉汁鲜美。返回搜狐，查看更加多

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