新海南客户端、南海网9月28日音讯（记者 林文泉）提起临高县，让人不由想起甘旨的烤乳猪。临高烤乳猪以“进口则消，壮若凌雪，含浆膏润”被群众铭记，夹上一块蘸点醋送上口中，悄悄一嚼，脆响的“咔哧”声，登时满口余香，其脆、香、嫩均具有，是当地特征美食文明的代表之一。

  日前，为了更好地推行临高烤乳猪的甘旨和文明，在2023海南省临高县职业技术比赛中式烹调师项目决赛现场，许多选手使出看家本领现场烤制乳猪，推进当地美食文明的传承和开展，进步临高知名度和美誉度。

  佐料、插叉、烘烤、抹油参赛选手们聚精会神地在烤炉前料理着，他们方法娴熟，技艺精深，用灵活的双手将乳猪变成了一道道甘旨佳肴。

  看着鲜红透亮，吃起来满口留香的临高烤乳猪，有着严厉的制造要求。烤乳猪时要将猪皮烤至金黄色，皮上的脂肪在高温下化为晶莹剔透的油脂，而猪体内的肉则要坚持足够的湿度和嫩度，烤出的猪肉口感新鲜，香味四溢。师傅不只需求准确操控火候和时刻，还需精心做好食材选择和前期处理，才干做出甘旨的烤乳猪。

  在比赛进程中，选手们严厉遵从临高烤乳猪的传统工艺和配方，精心烘烤每一部分。他们将乳猪翻转、调整方位，用铁叉子在肉质最肥美的部位烙上深深的印记，构成共同的纹理。在火候把握得宜的情况下，乳猪的每一部分都能到达最佳的口感和色泽。

  不是每一份烤乳猪都叫做临高烤乳猪，此次比赛的评比规范主要为观感、味感、质感、养分卫生、实用性，其间观感要到达成型漂亮，标准规整，色泽呈琥珀色，表皮亮光无气泡，装盘和谐；味感要到达菜肴与称号相符，味型恰当，口味纯粹，主味杰出，调味恰当，无焦煳、腥膻等异味；质感要到达口感外酥里嫩，火候妥当，质感明显，契合应有的口感特征；养分合理，契合养分卫生要求；可食性高，实用性强，有必定的市场推行价值，数量契合相关规定要求。

  关于一份合格的临高烤乳猪，取得此次比赛第一名选手陈涛有自己的了解。乳猪有必要选择临高当地黑猪的幼崽，现杀现烤，用秘制酱料腌制后，要烤到外皮鲜红透亮，进口有脆感；香味要入骨，即便嚼骨头都有香味；肉质依据自己喜欢，可烤干一些或许多汁一些。

  现在，陈涛从事烤乳猪职业现已12年，仅回头客下订单，在家自行烤制，月收入近万元。

  陈涛表明，临高烤乳猪的师傅有许多，口味能够说是“百家争鸣”，有的烤得干一些，有的烤得嫩一些，有的烤得甜一些，有的烤得特别香，各个烤乳猪的师傅都有自己的绝技。参与此次比赛，就为了学习各个师傅的利益，补偿自己的矮处，让自己的烤乳猪滋味更纯粹。

  据悉，为了加强临高县各职业技术人才的沟通与商讨，推进当地职业技术水平的提高与开展，举行2023年海南省临高县职业技术比赛，在此次比赛中初次设置中式烹调师（临高烤乳猪制造）项目，不只宏扬了临高烤乳猪的美食文明，还为参赛者供给了一个商讨技艺、沟通经验的渠道。

  此次大赛评委吴坤恒表明，大赛选用临高本地特征小乳猪，经过选手现场的腌制，再到炭烤的一个进程，各位选手都赛出水平缓风格，一起也表现出极高的专业素质和烹饪技艺，烤制出来的乳猪让人耐人寻味。临高烤乳猪作为当地特征美食文明的代表之一，值得更多人去重视和传承。

  临高县中等职业技术校园副校长陈程对此表明，临高烤乳猪作为本地传统特征美食文明的重要组成部分，一直以来备受门客们的喜欢。经过本次技术大赛不只进一步推行临高特征美食文明，还对临高职校建造省级双优专业群中餐烹饪专业办学品牌的提高起到火上加油的效果。校园中餐烹饪专业的学生经过这次烤乳猪技术比赛，能够更多地了解临高烤乳猪的制造技艺和共同之处，而且起到了以赛促教的效果。

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