烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。[1]早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

  在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，进口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样深邃的造就，实令世人赞赏。

  烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲属们再聚餐食用。

  在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，进口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样深邃的造就，实令世人赞赏。

  清朝康熙年间，烤乳猪是宫殿名菜，成为“满汉全席”中的一道首要菜肴。跟着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受门客喜爱。

  用乳猪为主料制造而成，在旧京食馔中应算是“高深典雅”，是宫殿中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。

  烤乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲属们集会大吃一顿。清明前，广东各地的宾馆、酒店都纷繁将烤乳猪作为清明祭品出售的一大招牌，在大门口大做广告。那一只只乳猪烤得焦黄，是祭祖典礼上最为诱人的祭品。清明期间，有点名望的酒家可卖出烧猪几百只，每只乳猪一般在2公斤到5公斤重左右。各地的养猪场每年到这样一个时间段，都有小猪专门提供给各个酒家，用来制造烧猪。

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