清明节将至，广东人的风俗是带着烤乳猪去祭祖。在祭祀后，宗族的每一位成员都要分食，自古以来就有“太公分猪肉”的风俗。除了拿去酒楼烹饪外，咱们怎么不浪费地用乳猪制作出甘旨的好菜呢？以下有3种吃法能够与吃货们共享。

  用祭祀后的烤乳猪煲粥，滋味十分鲜美。将粥煮沸，再将切成巨细适宜块状的烤乳猪放到粥里，小火慢炖1个小时，好吃香嫩的乳猪粥就出炉了。假如觉得滋味淡，能够放上一些瑶柱作为配料。

  通过长期的祭祀典礼后，烤乳猪往往已不再那么新鲜，这样一个时刻段用来回锅爆炒，将别有一番风味。广州酒家一位担任人和记者说，烤乳猪炒芥菜是最好吃的，用油爆炒后，乳猪又能康复香脆的口感。

  为了让早已冷却的烤乳猪从头变得香脆，还有美食达人将乳猪从头炒一遍，这样乳猪十分香脆可口。仅仅为了让其不油腻，可调配馒头或面包，将其做成“乳猪包”，调配上清新的黄瓜、葱丝、青菜，放上些甜面酱，滋味十分正。

  烤乳猪不只肉质肥瘦均匀嫩滑，弹性好，并且口感香脆，十分甘旨。不过，什么样的乳猪最好吃呢？在广州酒家有着30年烤乳猪经历的阮师傅和记者说，最优挑选8.5斤的乳猪，才是真正好的乳猪。

  “小于8.5斤的乳猪还没有彻底成型，尽管皮薄、脂肪少，但不合适用于烧烤，难以烧出耐久酥化的麻皮；而大于这个分量的乳猪，肉质则会过于肥腻，皮下脂肪太多。”阮师傅表明。

  在很多广式乳猪中，麻皮乳猪口感最佳，外皮酥脆，肉质嫩滑。那么，麻皮乳猪是怎么烧制的呢？据阮师傅泄漏，在烧制过程中要挑选猛火，并不断涂油，用针锥打皮面，利用油爆出来的气泡疏松表皮，使之构成芝麻般布满的气泡。选用的乳猪肉必定要肥瘦均匀，按下有弹力，色泽呈微粉红色，外表泛着油光，烧出来的肉质口感才会嫩滑。

  清明烤乳猪考究口感和风味，必定要在乳猪烧制好4个小时内食用，风味才最佳。据了解，广州酒家集团的清明乳猪选用提早预定方法，一只乳猪由前期处理到烧制结束大约需求6个小时，依据顾客的提货时刻，广州酒家集团的师傅每天清晨开端做预备作业，提早烧制，依照订单预备清明乳猪，为广阔购买的人供给当天新鲜出炉的清明乳猪。

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