猪肉价格跌到养殖成本价！养殖户缩减规模止损专家：5月底6月初猪肉价格或止跌起稳_保育料

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猪肉作为中国人菜篮子里重要的食物，经过近两年的高位盘踞，价格在今年是一跌再跌，一降再降，已经创下近两年的新低。猪肉为何会连续降价杀跌？接下来价格还会继续往下降吗？

北京是全国猪肉销售的重要市场，记者在位于丰台区的新发地批发商业市场了解到，这里的猪肉价格下降明显。猪肉根据部位的不同，售价也不一样，那么各个部位的猪肉售价是否都在下降呢？

销售员张蕊：棒骨11元一斤，前肘子12元一斤，跟5月1日之前比，都是降了好几元钱一斤。5月1日之前，前肘子卖15-16元一斤，肋排25元左右一斤。

销售员王玉军：年前的价格，肋排是达到36元一斤，最高峰期，肋排价格达到38-40元一斤。五花肉价格达到22元一斤，好的五花肉达到25元一斤。

肋排和五花算是生猪中售价比较贵的部位，现在的价格基本上比曾经的最高值每斤便宜了10元左右，而这样的大幅降价还不算是降价幅度最大的部位。

销售员王玉军：现在前后尖降价比较厉害，11-12元一斤，上个星期15元一斤。

销售人员告诉我们，猪肉的价格降下来之后，摊位的销量比以前增加了不少。以前每天销售30多头猪，现在每天销售50头猪。

那么，猪肉降价了，在消费零售端又卖得如何呢？在一家位于北京市通州区的猪肉直营店里，记者看到不少消费者排起了长队。消费者表示，猪肉的价格比之前来购买时都会降低，而且幅度也不小。

销售员曹会岭：几个顾客常买的品类，五花肉是20元一斤，肋排是36元一斤，通脊是15元一斤，前尖和棒骨是13元一斤。

这家销售猪肉的门店，其实是北京二商肉类集团通州的一家工厂直营店，这里的猪肉价格会比零售市场价低一些，猪肉价格下降再加上促销活动，使得来这里买肉的消费者非常多。

销售员曹会岭：因为整体猪肉市场行情报价都有点下降，销量还是比较可观的，平均每天可以卖出2000多公斤的产品，日营业额大概在2.5万元到3.5万元左右。

除了市场和猪肉直营店，位于北京市通州区的家乐福超市也在陆续下调猪肉价格。倪学理和记者说，每天早上，采购员都会去肉食加工厂购买白条猪，根据当天购买的价格再结合超市的定价表来定价。

苏宁家乐福北京通州店店长倪学理：家乐福是做细分割，所以有一个收益表，每个部位的比重，每个部位的售价，都是由整个分割收益表来统计，根据整个分割多少个部位、每个部位占比多少，再根据总进价计算出来。

在销售猪肉的窗口能够正常的看到，当天猪前肘15.9元一斤，猪后肘13.8元一斤，猪里脊19.9元一斤。目前全国猪肉市场的价格都处于低位，在超市中销售的猪肉定价并不高，而是被当做了一款薄利多销的引流商品。

我们来到了隶属于首农集团的北京二商肉类集团，这里是北京市猪肉的主要加工商之一，也是大型商超农贸市场餐饮连锁的猪肉采购地，其业务涵盖养殖、屠宰、加工等肉食全产业链。

每天，这里有3000-4000头，净重在85-90公斤的白条猪从基地屠宰加工之后运到切割车间，在这里按照不同的客户的真实需求，再分割成不一样的部位的猪肉产品。

北京二商肉类食品集团有限公司副经理卢念松：从年初开始，猪肉和毛猪价格下降是同步的，从1月份到4月份，已经连续4个月下降，并且近期下降幅度还在增大，就以单斤来看，春节前应该是在15元左右一斤，现在降到东北的出栏价格，已经跌破8-9元（一斤）。

每斤8-9元，是养殖厂的活猪价格，因为加工厂购入的是屠宰后的白条猪，所以目前收购的白条猪价格是每斤11元左右，也就是每公斤22元。作为北京市规模较大的肉食集团，面向市场出售的白条猪价格是每公斤23元左右，接近成本价。

北京二商肉类食品集团有限公司副经理卢念松：以我们观测的数据分析来看，近期生猪的出栏重量还是明显偏大的，120公斤以上的猪数量非常大，这说明存在一定的压栏，这一批超过标准重量的猪只要销售不完，短期内猪价不会涨起来。

根据农业农村部监测的多个方面数据显示，2021年4月份能繁母猪存栏量环比增长1.1%，连续19个月增长，同比增长23%。

在2019年，猪肉价格大大上涨，不少外行人投身养猪行业，已经在养猪的养殖户也扩大了规模，因此导致生猪的存栏量持续不断的增加。那么活猪存栏量大幅度的增加会对猪肉价格产生多大影响呢？

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇：由于春节以后，养殖户对于当前整个生猪市场出现一些错误预判，认为节后猪价有极大几率会出现某些特定的程度反弹，所以出现了某些特定的程度的压栏行为，特别是后期随着整个猪价下跌以后，养殖户反而觉得，目前如果出栏，反而是亏损的，不如继续压栏，保持在养殖状态，由于整个出栏时间比较久，所以有一部分养殖户急于出栏，导致从4月底到5月中上旬，生猪价格会出现了另外一次明显下跌。

目前我国生猪产业转型升级步伐加快，有规模的猪场从2020年年初的16.1万家，增加到目前的18万家。养猪场户也更看重生产效率。活猪的存栏量激增，超标准体重的活猪过多，都是导致猪肉价格一跌再跌的原因之一。

猪肉价格下降，对于消费者来说是一件好事。对那些猪肉需求量大的餐厅、饭店来说，也能够更好的降低一些成本。

蒋伊晋在北京前门附近开了一家川菜馆，店内的回锅肉、香辣猪蹄、扣肉等不少经典招牌菜，不能离开猪肉。近段时间，她能明显感觉到猪肉价格的下降。

餐饮经营者蒋伊晋：这个下调，不是让你突然感觉到便宜了很多，而是一天天、一点点往下调。从2021年的这两个季度来讲，显而易见的是3月份有一次，3元到5元（一斤），很明显感觉降价了。目前我感觉猪肉比去年同期价格下降了20%，甚至到25%。

翻看餐厅的菜单，记者看出菜价是没有调整过的，那么菜肴原材料连续数月降价，为何餐厅的菜品却分文未减呢？

餐饮经营者蒋伊晋：因为在去年（猪肉价格）高峰期的时候，我们亏损事比较大的，也不敢调价。目前猪肉是很便宜，但是相对来讲，因为达不到我们餐厅所需要的客流量，所以不存在节约，基本上就叫少亏，叫减亏。

原来，餐厅菜品的定价已经算好了原材料可能涨价的成本和利润，猪肉涨价时，菜品基本没涨。那在猪肉降价时，菜品也基本没有降。维持稳定的价格，这也是餐厅经营者需要保证稳定客源的基础。

那么对于生产端的养殖户而言，今年猪肉价格的下降，是否会对他们造成什么影响呢？

王凤齐，在河北省辛集市有一家养殖场，常年活猪存栏量在6000-7000头，年出栏量1万多头。在去年，因为感觉猪价还具有一定优势，王凤齐还扩建了一个同等规模的新养殖场。猪的存栏量增加了不少，销售压力自然也比往年更重了。

目前王凤齐单个养殖场的月销售量在1000头左右。但是王凤齐和记者说，现在售出的猪肉是根本不赚钱的，每斤9元的价格相当于成本价。而且此时不销售继续养着，等猪肉体重再上去了，到时候价格只会更低。

河北省辛集市养殖户王凤齐：9元钱一斤几乎在一个盈亏平衡点，由于现在受非洲猪瘟疫情的压力，我们整体防控，包括今年整体饲料成本都在提升。去年同期，玉米单价在1元钱一斤，而现在在1.4-1.5元一斤，玉米占饲料的70%，现在每吨饲料增加的成本在800-1000元。

活猪存栏量大，出售卖不上价，本来利润就已经很薄了，饲养成本又在不断地增加，这对于养殖户来说，无疑是雪上加霜。今年，王凤齐养殖场的活猪出栏量会是2020年的一倍，就目前的市场行情来看，他会缩减养殖场规模，控制存栏量，及时止损。

猪价短期内下行的预期，让不少养殖户感到了压力。相关业内专家也告诉我们，自繁自养户目前平均生产所带来的成本，大约在每公斤17元左右，按照每公斤24元的市场价，尚有7到8元的利润空间。而外购仔猪养殖户的生产所带来的成本高于目前市场价，呈现亏损态势，这必然会影响这部分养殖户的补栏积极性。

那么，造成近一段时间，猪肉价格连续下降，以至跌到养殖成本价的根本原因，到底是什么？

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇：首先从供给上来讲，从2020年2月份到现在，生猪存栏连续十五个月恢复性增长，从商品猪的供给来看，1月份到4月份，生猪定点屠宰企业的屠宰量，累计增加了39.6%。另外从整个猪肉需求角度来看，一般春节过后3月份到6月份，都是猪肉消费淡季，所以在供给增加，而猪肉消费需求有限的情况下，整个生猪和猪肉的价格呈现一个持续下跌状态。要从短期上来讲，当前的生猪价格已经接近了整个行业的平均成本线，后期整个下跌空间和下跌时间应该不会太大了，所以预计在5月底6月初，猪价应该会止跌起稳。随着8月份、9月份，特别是国庆和中秋节来临，将会某些特定的程度上刺激猪肉消费需求，预计8月、9月，猪肉价格将会呈现一次季节性反弹，但是从当前整个供给形势来看，今年整体猪肉供给将会显著增加，所以后期整个反弹幅度和空间也不会太大。