初冬时节，北风伴着细雨。走进宁明县明江镇明江街，空气中带着少许寒意，而在肖顺良的烤猪店里，烤炉里火红的木炭照出的热流温暖了整个屋子。

  “喂，老肖，我要预订10斤烤猪……”肖顺良正烤着猪，订货的电话开端响了起来。

  从清晨2点多开端，肖顺良就开端繁忙起来，生火、预备配料、杀猪……为烤猪预备好。这是他几十年来每天重复做的工作。“咱们选择的猪是有讲究的，不肥不瘦的猪是最好的。咱们的烤猪有独家配方，是祖传下来的手工，到我这代是第三代了，现在我儿子也在跟我学习手工咧。”肖顺良笑呵呵地说。

  烤猪从选料到烤制，包含制造酱料的进程都非常讲究，整一个完好的进程有必要聚精会神，厨师功力不行就会功败垂成。据肖顺良介绍，烤乳猪得选用百来斤的土猪，烤之前将土猪去毛开膛破肚洗净，在猪体内放入十几种香料码上味儿，腌制一段时间；再用竹竿或铁管刺进，架于炭火上烤制。烤的时分还得一向照看，不停地滚动，让猪体受热均匀。烤至猪皮金黄发亮敲击声响洪亮即可。

  大约烤3个多小时后，烤猪就出炉了。随后，肖顺良和家人把烤好的猪抬到街边售卖。色彩红亮、形色味齐全的烤猪，不由让人垂涎欲滴...…

  就着甘旨的烤猪，邀亲友一同，带上小酒，吃着甘旨，聊聊家常，实乃一大快事。

  “由于咱们的烤猪是自家养的，喂的食材是玉米，滋味也地道，所以每天一开战就有人来订货。每年清明节时，咱们都忙不过来，有好多人过来买整头烤猪回去。南宁、宁明县城等地的订单都有，回头客也许多。”肖顺良快乐地说。

  “这家烤猪的滋味很正宗，很合咱们的口味，咱们买烤猪都喜爱来这儿买。”明江镇大众肖艳珍对肖顺良家的烤猪拍案叫绝。

  明江烤猪以皮脆、肉松、色润、鲜美可口而扬名，在参与崇左市第三届陆路东盟国家商务（壮族歌坡）文化节第二届旅行美食节中荣获“特征菜肴”金奖。（陈桂梅 梁文高）

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