“发掘康复老哈传统特征风味，寻觅推行龙江地产优质食材”，这是百年老厨家一直在饯别的理念，几年来也取得了丰硕成果。胖哥在这件事上也表明认同并给予着自己的菲薄力气！

  老厨家新推出的私房菜——“老厨家78号私房小馆”，独家推出的两道独具哈尔滨风味的小炒——“老巴克炒木耳蘑”和“马四果斯炒芦笋”，“老巴克”和“马四果斯”是哈尔滨传统俄式风味肉制品，前史悠远持久，已经在哈尔滨断档几十年，老厨家独家康复使其重现哈市，这次以他们为主料，调配地产特征食材和绿蔬，创制了两款“洋味十足”的小炒，锅气十足，风味十足，有滋有味又清新不腻。

  老巴克为俄语音译，100多年前，它被俄罗斯侨胞带来哈尔滨，哈尔滨人就开端这样称号它。确切的说，老巴克专指用猪前腿腌渍的火腿，而用猪后腿的则叫“熬克那”。老巴克的特点是加工时间比我国火腿短，制品肉色艳丽，滋味咸香，有烟熏香气，很合适东北人特别是俄罗斯人的口味。20-40年代，老巴克是一些俄侨食物厂的特征种类；1956年，还代表哈尔滨参加了全国食物博览会，并被收录在名录中。60年代后，逐步在哈埠商场消失。

  老厨家发掘传统配方，通过数次试验，23天的腌渍，24小时的果木生熏，断档半个世纪的哈尔滨俄式风味火腿“老巴克”总算在老厨家“复苏”。

  调配老巴克的是产自海林的木耳蘑，木耳蘑也称“黑松茸”，是一种现在无法饲养的蘑菇，其肉质细腻，口感很有嚼劲，含有人体必需的多种氨基酸和维生素。

  赤色的老巴克肉丝与白色的木耳蘑红白相间，一个是略粗的肉质纤维，一个是详尽的植物纤维，两者互补，口感细腻，滋味鲜美。

  马四果斯也是来自俄语音译，原名“莫斯科肠”，又叫“熏干肠”，是哈尔滨欧式灌肠中罕见的能够生吃的肠，需求低温腌制一周，它选用猪、牛肉混合馅灌制，肠衣选用牛大肠衣，制品外观红褐色，滋味咸香，略带胡椒香味。

  调配的鲜芦笋，有“蔬菜之王”的美称，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，具有调理机体代谢，进步身体免疫力的成效。切成条状的“马四果斯”与切成小根的鲜芦笋相辅相成，炒往后的“马四果斯”油润干香融入新鲜的芦笋中，口感脆嫩，滋味鲜美。

  在南岗的百年老街——公司街上有一座1908年完工的老洋房，它便是公司街78号原中东铁路会办第宅，历经百年，虽已寒酸斑斓，但深沉的前史见识使它仍然散发着异样魅力，让那些喜爱老修建的人不由不爱上它。

  2017年，老厨家有幸与它相遇，一个是四代传承与城市共生百年的哈尔滨饮食文化代表，一个是历经不同年代见证城市变迁的哈尔滨新艺术运动修建代表；一个是“省级非物质文化遗产”，一个是“百年摩登老洋房”。

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