清明时节要“烧乳猪”，清初更成为“满汉全席”，一直在官府和民间盛行。作为广州人众所周知的一道传统粤菜烤乳猪，本来源自西周，并早在2000多年前汉王朝控制中心肠就盛行。奇怪的是，为什么起源于北方的烤乳猪风俗，现在却在北方失传，唯一被南粤大地传承？正在西汉南越王博物馆热展的《帝国表情——汉景帝阳陵出土文物展》带出了许多饮食文化论题。本次展览的策展人、西汉南越王博物馆陈设部主任李郁昨日承受记者正常采访时表明，这或许和当年南粤与汉王朝控制中心肠相对阻隔的环境有关：由于阻隔所以保存。

  李郁说，“文景之治”带来的社会充足除了蒙娜丽莎般的“浅笑佣”，更具体表现在出土的猪狗牛羊的饮食品种上。风趣的是，早在2000多年前的陕西咸阳，就现已有喜爱吃猪狗牛羊肉的风俗。特别是好吃2~6个月的乳猪，与2000多年后的今日广州人喜爱烧乳猪习气居然如此符合。

  依据记载，汉代盛行吃乳猪，对所选的猪肉非常考究。原则是“选幼不选壮，选壮不选老”。也便是说以食用出世两个月到半年之间的小猪、幼猪为最佳。汉景帝阳陵东侧13号从葬坑出土的很多彩绘陶乳猪，充沛证明了汉代关于食用小乳猪的记载。

  “值得注意的是，1983年开掘出土的西汉南越王墓，发现的铜烤炉铸有乳猪的什物形状。”李郁说，南越王墓出土了很多的饮食用具，其中有一件烤炉造型极为特别，四足为鸮形，鸮两足着地，脊背顶负炉盘。炉壁上各铸有两对小猪，猪嘴朝天，中空，是用于插放烧烤东西的。这便是现已发现最早的烤乳猪形象，可知早在南越国时期或更早，南越宫殿中现已有烤乳猪的饮食风俗。

  “假如溯源，烤乳猪的前史当从西周算起，那时称为‘炮豚’，归于‘八珍’之一。”闻名史学家林乃燊教授在他的《我国饮食文化》中，曾解读过西汉时期桓宽在《盐铁论》中说到的汉代民间的好菜，总结了其时的20余款名菜就包含烤乳猪。

  南北朝贾思勰在《齐民要术》对烤乳猪更有具体记载：“色同琥珀，又类真金，进口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”依据记载，“取正在吃乳的小猪，击杀后洗刷洁净，除掉五脏，用茅草塞满肚腹，用一根柞棒槌穿过，架到火上，缓火遥炙急转勿停，以酒涂乳猪之表皮，表皮易于发色。”最终乳猪外表变成琥珀色，便功德圆满。

  “今后历代都是珍馐美味，到清朝初期更成为“满汉全席”的主打菜，取得朝野喜爱并一直在官府和民间盛行。尔后，烤乳猪在原产地的北方地区失传，唯一在粤菜中流传下来，粤人将其发扬光大并广为流传。

  李郁剖析，烤乳猪在发源地失传，却唯一在不是粤人专利的广东得到承传，或许和当年南越与汉王朝控制中心肠相对阻隔的环境有关：由于阻隔所以保存。 （记者黄丹彤 通讯员黄明乐）

  习新常态执政之道新的“中拉时刻”国际最胖猫国产加密手机现役大将狼群袭人宁财神反击白岩松档案管理费将撤销女子公园放生剧毒蛇济南垃圾箱装温度表发改委前司长被查吉林粮产地遇旱情谈西藏开展堰塞湖险情根本免除

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