清明节渐渐的挨近，不少台山人渐渐的开端上坟祭祖了，作为“行山”必不可少的食物——烧猪、烧鹅、烧肉等也热销起来。

  每年清明节前，江门市“粤菜师傅”烹饪名师专家工作室领衔人陈身手都处于一年中比较繁忙的时分。记者走进了该食肆的烧腊部，看到一排排腌制好的乳猪、鹅正等待风干。

  本年阴历二月初二开端，店里烧乳猪、烧肉、烧鹅、叉烧这一类祭祖上坟必需品慎重进入出售顶峰，到了周末更是忙到“踢晒脚”。

  本年出售比从前更好，之前疫情差点，时刻短，本年气候很好，清明时刻段比较长，台山正月十五开端“行清”，正式踏入旺季二月初二预订状况比从前火爆许多。星期六日订单许多，上个周末星期六日乳猪有70—80只，大烧猪40多只。

  由于本年鹅的来货本钱高，生猪来货价格大大下降，烧猪相对烧鹅更受欢迎。别的乳猪选用了肉质、口感更好的香猪，每头价格在488—1088元之间。

  本年鹅价比较贵，批发都要17—18元/斤，本年鹅会贵点，大烧猪廉价了许多，廉价了一半比上一年，价格在38—40元/斤左右；上一年乳猪占的重量比较多，大烧猪较贵，本年平衡多了，乳猪和大烧猪销量简直对半。

  依照台山传统做法制造出来的烧猪，皮金黄色酥脆、肉新鲜咸香，因而每年的回头客许多，店内最近还接到不少来自恩平、开平等地的订单，估计接下来订单量将会持续上升。为保证烧猪口感和食物安全，当天的订单他们一般会清晨两三点到工场开炉烧制，周末顶峰期则需再提早1—2个小时预备，保证约好时刻顾客能自行提取。

  最顶峰期应该在4月5日当天，由于海宴、汶村那一带行“正清”，所以当天最火爆，客人们自己都知道那天繁忙，就会提早预订，让我们方案组织人手、原材料去备货，所以没问题的。

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